สูตรการทำไข่เยี่ยวม้า
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 30 ฟอง
เกลือแกง 800 กรัม
ปูนขาว 750 กรัม
น้ำ 5 ลิตร
ใบชา(ดำ) 80 กรัม
โซดาแอช
หรือโซเดียมคาร์บอเนต 300
กรัม
สังกะสีออกไซต์
วิธีทำ
1. นำไข่เป็ดดิบที่สดและใหม่ เลือกให้มีขนาดเท่าๆ
กัน อย่าล้างน้ำให้เอาผ้าแห้งหรือแปรงเช็ดหรือปัดเอาสิ่งสกปรกออก
2. ต้มน้ำใบชา และนำเกลือแกง กับ โซดาแอชพร้อมทั้งปูนขาว
ลงไปต้มร่วมกันในภาชนะเคลือบให้เดือด คนให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
แล้วแยกตะกอนออกทิ้ง และเติมสังกะสีออกไซด์ 500
มิลลิกรัม/ 1 ส่วนลิตร
3. เรียงไข่ที่เตรียมไว้ลงในถังพลาสติก
ใช้ไม้ไผ่สานขัดแตะปิดไว้เหนือไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอย
4. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ ลงในถังให้ท่วมไข่
แล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 -
30 วัน
5. แล้วเมื่อครบกำหนด
ก็นำไข่เยี่ยวม้าที่ได้ไปล้างน้ำ ปล่อยทิ้งไว้จนแห้ง
แล้วเคลือบเปลือกไข่ด้วยดินขาว ผสมกับแป้งเปียก ในอัตราส่วน 5/1
ข้อแนะนำ
ต้องเลือกไข่เป็ดที่ใหม่
สด และไม่มีตำหนิมาทำ เพื่อจะได้ไข่เยี่ยวม้าที่มีคุณภาพดี ไม่เสีย
ภาชนะที่ใช้แช่ไข่
อาจใช้ภาชนะเคลือบก็ได้ แต่ต้องสะอาดและปลอดภัย
*โซดาแอชหรือสังกะสีออกไซด์ ขายที่ร้านขายเครื่องทำขนม*
