วันพุธที่ 24 ธันวาคม พ.ศ. 2557

ไข่เยี่ยวม้า

สูตรการทำไข่เยี่ยวม้า

ส่วนผสม
       ไข่เป็ด                  30 ฟอง
       เกลือแกง            800 กรัม
       ปูนขาว                750 กรัม
       น้ำ                         5 ลิตร
       ใบชา(ดำ)             80 กรัม
       โซดาแอช หรือโซเดียมคาร์บอเนต 300 กรัม
       สังกะสีออกไซต์

วิธีทำ
       1.  นำไข่เป็ดดิบที่สดและใหม่ เลือกให้มีขนาดเท่าๆ กัน อย่าล้างน้ำให้เอาผ้าแห้งหรือแปรงเช็ดหรือปัดเอาสิ่งสกปรกออก
       2.  ต้มน้ำใบชา และนำเกลือแกง กับ โซดาแอชพร้อมทั้งปูนขาว ลงไปต้มร่วมกันในภาชนะเคลือบให้เดือด คนให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแยกตะกอนออกทิ้ง และเติมสังกะสีออกไซด์ 500 มิลลิกรัม/ 1 ส่วนลิตร
       3.  เรียงไข่ที่เตรียมไว้ลงในถังพลาสติก ใช้ไม้ไผ่สานขัดแตะปิดไว้เหนือไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอย
       4.  เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ ลงในถังให้ท่วมไข่ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 - 30 วัน
       5.  แล้วเมื่อครบกำหนด ก็นำไข่เยี่ยวม้าที่ได้ไปล้างน้ำ ปล่อยทิ้งไว้จนแห้ง แล้วเคลือบเปลือกไข่ด้วยดินขาว ผสมกับแป้งเปียก ในอัตราส่วน 5/1

ข้อแนะนำ
       ต้องเลือกไข่เป็ดที่ใหม่ สด และไม่มีตำหนิมาทำ เพื่อจะได้ไข่เยี่ยวม้าที่มีคุณภาพดี ไม่เสีย
       ภาชนะที่ใช้แช่ไข่ อาจใช้ภาชนะเคลือบก็ได้ แต่ต้องสะอาดและปลอดภัย


*โซดาแอชหรือสังกะสีออกไซด์ ขายที่ร้านขายเครื่องทำขนม*